La recette du mois

Bœuf Bourguignon

1 kg de sauté de bœuf paré 2 carottes 1 oignon 30 g de farine 1 bouquet garni 2 gousses d'ail 40 cl de vin rouge 40 cl de fond brun de veau huile de tournesol ou d'arachide sel poivre sucre 150 g de poitrine de porc salée 150 g de champignons de Paris 150 g de petits oignons 20 g de beurre Préparer la garniture aromatique. Tailler en grosse mirepoix la carotte et l'oignon. Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile et y ajouter les morceaux de bœuf. Bien les colorer, ajouter la garniture aromatique, singer et torréfier quelques minutes au four. Mélanger afin d'incorporer la farine, ajouter le vin rouge, puis le fond brun de veau. l'ail écrasé et le bouquet garni. Cuire à couvert, à four chaud (180°C / 356°F) pendant 2 heures environ. Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignons et blanchir les lardons quelques minutes. Les égoutter, et les faire rissoler. Réserver, répéter l'opération avec les champignons de Paris escalopés. En cours de cuisson du bœuf, remuer de temps en temps Après deux heures de cuisson, décanter les morceaux de viande et les placer dans un récipient creux. Passer la sauce au chinois. Ajouter la garniture aux morceaux de viande. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud, exemple au bain-marie. Servir chaud.